から揚げの揚げ方
2016/06/02
から揚げの揚げ方
その１
揚げる前に鶏肉を水に浸けます。
水に浸ける目安は10分です。
理由
加熱するとお肉から水分が外に出てしまい、縮んで固くなります。
あらかじめ、水に浸けておくことで加熱後もジューシーに仕上がります。
鶏肉の旨み成分(イノシン酸やグルタミン酸)は水に溶けにくいので、
水に浸けても問題ありません。
その２
揚げている最中に1分くらい経ったら一度油を切り、空気に触れさせます。
その後、3分程揚げたら完成です。
理由
瞬間的に2度上げ効果が生まれ余計な油が取れカラッと揚がる。
是非、お試しください。