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料理

から揚げの揚げ方

2016/06/02

から揚げの揚げ方

その1
揚げる前に鶏肉を水に浸けます。
水に浸ける目安は10分です。

理由
 加熱するとお肉から水分が外に出てしまい、縮んで固くなります。
 あらかじめ、水に浸けておくことで加熱後もジューシーに仕上がります。
 鶏肉の旨み成分(イノシン酸やグルタミン酸)は水に溶けにくいので、
 水に浸けても問題ありません。

その2
揚げている最中に1分くらい経ったら一度油を切り、空気に触れさせます。
その後、3分程揚げたら完成です。

理由
瞬間的に2度上げ効果が生まれ余計な油が取れカラッと揚がる。

是非、お試しください。

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