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料理

ふわふわオムライスの作り方

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たいめいけんのオムライスの作り方です。
三代目のあの黒い人がTVで出演してました。

1.中火で大さじ1のバターを溶かします。

2.バターが溶け出したら、弱火で玉ねぎを炒めます。
  焦げないようにじっくりと炒めます。
  玉ねぎが透きとおってきます。

3.鶏肉の代わりに豚肉のハムを使います。

4.ケチャップを入れます。ご飯はまだですよー( ̄ー ̄)
  ケチャップを先に炒めると酸味が飛びまして、
  甘みがより一層増えてコクが出てまろやかになって
  美味しいオムライスのご飯になります。

5.炊き立てご飯を入れて、炒めます。
  炊き立てのご飯はケチャップと短時間で絡む為、
  ベチャベチャになりません。

6.卵は3個使います。これがふわふわトロトロにするために重要なんです。
  卵はしっかり混ぜます。
  黄身と白身は固まり始める温度が違うため、
  しっかり混ぜることでできるだけ、同じタイミングで固まるようにしておきます。
  白身は58度。黄身は65度と言われています。

7.ふわトロ卵の作り方ですが、まずはバターを大さじ1入れ、強火で溶かします。

8.卵を一気に流し込み勢いよくかき混ぜます。

9.フライパンを前後にゆすります。持ち上げたりはしません。

10.外側から卵が固まっていくので、中央に寄せる感じでかき混ぜていきます。

11.卵の下が薄く固まり上が半熟の状態になってきたら火を止めます。
   ベースとなるオムレツはこれで完成です。

12.ごはんは、オムレツの真ん中に置きます。

13.あとはトントンして巻いていきます。

是非、お試しください

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